Tips Mengolah Daging Kurban agar Empuk, Tidak Bau, dan Lebih Nikmat Saat Dimasak

JAKARTA, GENVOICE.ID - Momen Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban dalam jumlah cukup banyak. Namun, tidak sedikit orang yang masih kesulitan mengolah daging sapi atau kambing agar hasil masakannya empuk dan tidak alot. Jika salah cara mengolah, daging justru bisa keras, berbau prengus, bahkan kurang nikmat saat disantap.

Agar daging kurban tetap lezat dan layak konsumsi, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan sejak proses penyimpanan hingga memasaknya.

1. Jangan Langsung Dicuci Sebelum Disimpan

Salah satu kesalahan yang cukup sering dilakukan adalah langsung mencuci daging setelah diterima. Padahal, daging mentah yang dicuci sebelum disimpan justru lebih cepat rusak karena kadar air meningkat dan memicu pertumbuhan bakteri.

Sebaiknya, simpan daging dalam kondisi kering di wadah tertutup atau plastik khusus makanan. Cuci daging hanya saat akan dimasak.

2. Potong Daging Sesuai Kebutuhan

Sebelum dimasukkan ke freezer atau kulkas, potong daging menjadi beberapa bagian kecil sesuai kebutuhan memasak. Cara ini memudahkan proses pencairan dan membuat kualitas daging tetap terjaga.

Selain itu, daging yang dibekukan dalam porsi kecil lebih cepat diolah tanpa harus mencairkan seluruh stok.

3. Gunakan Nanas atau Pepaya untuk Mengempukkan

Buah seperti nanas dan pepaya dikenal mengandung enzim alami yang bisa membantu mengempukkan serat daging. Parutan nanas atau daun pepaya bisa digunakan sebagai bahan marinasi.

Namun, jangan terlalu lama merendam daging karena teksturnya bisa terlalu lembek. Cukup diamkan sekitar 15-30 menit sebelum dimasak.

4. Rebus dengan Teknik yang Tepat

Untuk menghasilkan tekstur empuk, rebus daging menggunakan api kecil hingga sedang dalam waktu cukup lama. Hindari terlalu sering membuka tutup panci karena bisa membuat proses pemasakan kurang maksimal.

Banyak orang juga menggunakan metode 5-30-7, yaitu merebus daging selama 5 menit, mendiamkannya selama 30 menit dalam kondisi tertutup, lalu merebus kembali 7 menit agar daging lebih empuk dan hemat gas.

5. Buang Lemak Berlebih dan Bagian Berbau

Pada daging kambing, bagian lemak berlebih sering menjadi sumber bau prengus. Pisahkan lemak yang terlalu banyak sebelum memasak agar aroma masakan lebih bersih dan segar.

Kamu juga bisa menambahkan rempah seperti jahe, serai, daun salam, ketumbar, dan kayu manis untuk membantu mengurangi aroma menyengat.

6. Marinasi dengan Bumbu

Sebelum dimasak, marinasi daging menggunakan bawang putih, lada, garam, atau bumbu rempah selama beberapa jam. Proses ini membantu bumbu meresap sekaligus membuat tekstur daging lebih lembut.

Untuk olahan sate atau barbecue, tambahan yogurt atau air jeruk nipis juga bisa membantu melembutkan serat daging.

7. Masak Sesuai Jenis Olahan

Setiap bagian daging memiliki karakter berbeda. Bagian has dalam cocok untuk sate atau steak karena lebih lembut, sedangkan bagian sengkel atau sandung lamur lebih pas untuk rendang, gulai, atau semur yang dimasak lama.

Memilih teknik memasak yang sesuai akan membuat daging terasa lebih empuk dan nikmat.

Selain soal rasa, kebersihan saat mengolah daging kurban juga penting diperhatikan. Pastikan menggunakan alat masak bersih dan menyimpan daging pada suhu yang tepat agar kualitasnya tetap aman dikonsumsi.

Dengan teknik pengolahan yang benar, daging kurban bisa menjadi berbagai hidangan lezat untuk dinikmati bersama keluarga saat Idul Adha.