Resep Makanan Legendaris yang Menyambung Masa Lalu dan Masa Kini

Chef terkenal asal Singapura, Hakka Pang Kok Keong telah menciptakan kembali lei cha, atau "nasi teh guntur," dalam versinya sendiri yang modern. Hidangan berusia 2.000 tahun ini pertama kali diciptakan di Tiongkok oleh masyarakat Hakka di Provinsi Guangdong.

Nasi teh guntur terdiri dari nasi yang dilengkapi aneka sayuran, kacang tanah, ikan teri, dan sup teh hijau beraroma kuat yang disajikan secara terpisah. Hidangan ini terkenal karena keseimbangan rasa dan manfaat kesehatannya.

Masyarakat Hakka dikenal sebagai "orang tamu" karena sejarah panjang migrasi mereka akibat perang dan kelaparan di Tiongkok. Ketika akhirnya menetap di pegunungan, mereka menciptakan hidangan ini yang kemudian dibawa ke negara lain seperti Taiwan, Malaysia, Indonesia, dan Singapura.

Keunikan nasi teh guntur terletak pada pasta teh hijaunya yang terbuat dari daun basil, daun mint, mugwort, kacang tanah, wijen, dan bahan lainnya, yang memberikan rasa segar dan sedikit pahit. Sup teh hijau ini bisa dituangkan langsung ke atas nasi atau disantap terpisah. Pang juga menyempurnakan hidangan dengan topping seperti ikan bilis, kacang tanah panggang, dan sayuran hijau.

Berikut adalah resep untuk membuat makanan legendaris dilansir dari BBC International:

Bahan-bahan:

• 140g daun basil Thailand
• 60g daun mint
• 30-60g daun mugwort (sesuaikan dengan tingkat rasa pahit yang diinginkan)
• 30g batang dan daun ketumbar Cina
• 60g kacang tanah panggang
• 40g biji wijen panggang
• 8g daun teh oolong (opsional)
• 700ml air es
• Garam secukupnya

Bahan untuk Topping:
Pilih lima atau lebih topping untuk variasi rasa. Pastikan setiap topping mudah disendok.

• 15-20g kailan Hong Kong, cincang
• 15-20g kacang panjang, potong dadu
• 15-20g buncis, iris
• 15-20g kubis, iris tipis
• 15-20g lobak asin, cincang
• 7g ikan bilis (teri), goreng hingga renyah
• 10-15g kacang tanah, sangrai dan kupas
• 15-20g tahu goreng, potong dadu
• Minyak untuk menggoreng
• Garam secukupnya

Bahan untuk Penyajian:

• 150g nasi merah atau nasi putih matang per orang
• Air mendidih

Cara Membuat:
Langkah 1: Membuat Pasta Teh
Blansir daun herbal dengan merebusnya sebentar dalam air mendidih, lalu segera masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Tiriskan, peras hingga kering, dan cincang kasar. Masukkan daun herbal dan semua bahan pasta teh ke dalam blender. Haluskan hingga teksturnya lembut dan tambahkan garam sesuai selera.

Langkah 2: Menyiapkan Topping
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis kailan, kacang panjang, buncis, dan kubis dengan api besar. Tambahkan sedikit air agar matang merata, meskipun mungkin akan sedikit memercik. Bumbui dengan garam, angkat, dan sisihkan. Tumis lobak asin hingga harum dengan sedikit minyak, lalu goreng ikan bilis hingga renyah.

Langkah 3: Menyusun Hidangan
Masukkan 150-200g pasta teh ke dalam mangkuk saji. Jika ada sisa pasta teh, simpan dalam kantong plastik kedap udara dan bekukan untuk digunakan nanti. Tata nasi panas di mangkuk, kemudian susun topping di atas nasi dengan rapi.

Langkah 4: Menyajikan Sup Teh
Dalam mangkuk terpisah, tuangkan air mendidih ke atas pasta teh. Sesuaikan jumlah air dengan tingkat kekentalan sup yang diinginkan. Anda bisa menyantap sup ini secara terpisah atau menuangkannya langsung di atas nasi.

Hidangan ini adalah perpaduan harmonis antara rasa tradisional dan kesehatan modern, sempurna untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.