Ilmuwan Ungkap Cara Masak Telur Rebus Sempurna, Begini Resepnya
JAKARTA, GENVOICE.ID - Ilmuwan akhirnya berhasil menemukan rumus untuk memasak telur rebus yang sempurna yang resepnya bisa dicoba di rumah. Telur rebus yang ideal punya kuning telur yang lembut dan creamy, dipadukan dengan putih telur yang matang sempurna tanpa jadi kenyal berlebihan. Masalahnya, kuning dan putih telur punya suhu matang yang berbeda.
Merebus terlalu lama bisa bikin kuning telur jadi kering dan berkapur, sementara kalau terlalu pelan, putih telurnya malah setengah matang dan lembek. Untuk mengatasi dilema ini, para peneliti merebus ratusan telur dan menggunakan rumus matematika. Mereka mempelajari bagaimana panas berpindah dari air ke telur, serta bagaimana isi telur berubah dari cair ke padat, melewati fase gel di tengah-tengahnya.
Hasilnya, ditemukan sebuah teknik yang disebut periodic cooking atau "memasak berkala." Caranya, telur dipindahkan setiap dua menit antara dua mangkuk air: satu berisi air mendidih dan satu lagi berisi air hangat bersuhu 30 derajat Celsius. Proses ini berlangsung selama total 32 menit, lalu telur langsung didinginkan di bawah air mengalir sebelum dikupas.
Menurut Emilia Di Lorenzo dari University of Naples Federico II, metode ini membuat putih telur mengeras sempurna tanpa berlebihan, sementara kuning telurnya tetap creamy.
"Anda hampir bisa mengoleskannya seperti (selai) pada roti," kata Emilia, dikutip dari AP News, Rabu (19/2).
Untuk memastikan keunggulannya, tim peneliti menganalisis komposisi kimia telur yang dimasak dengan metode ini dan mengujinya pada delapan panelis. Hasilnya? Tekstur dan rasanya mengungguli telur rebus biasa.
Joanne Slavin, ilmuwan pangan dari University of Minnesota yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengakui bahwa metode ini memang butuh waktu lebih lama. Tapi menurutnya, perpaduan tekstur yang dihasilkan sepadan dengan usaha ekstra di dapur.
"Prosesnya lebih lambat, tapi hasilnya jauh lebih memuaskan," ujar Slavin.
Tertarik mencoba teknik ini di rumah? Siapkan beberapa butir telur dan rasakan sendiri bedanya!